Hernández-Hernández, .N. et al. 2023. Efecto de hidrocoloides en textura de masa de maíz-quínoa como propuesta para mejoramiento de calidad proteica. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. 8, 1 (jul. 2023), 47–52. DOI:https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.11.