Martínez Ramos, A.R. et al. 2025. Betalaínas: pigmentos de la fruta del dragón para colorear tus alimentos. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. 10, 1 (feb. 2025), 26–35. DOI:https://doi.org/10.29105/idcyta.v10i1.133.