Huerta-González, L. et al. 2023. Estabilidad térmica de las bacterias ácido-lácticas bajo la influencia de un emulsificante a base de monoacilgliceroles. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. 8, 1 (jul. 2023), 151–156. DOI:https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.23.