Hernández-Hernández, N., et al. «Efecto De Hidrocoloides En Textura De Masa De maíz-quínoa Como Propuesta Para Mejoramiento De Calidad Proteica». Investigación Y Desarrollo En Ciencia Y Tecnología De Alimentos, vol. 8, n.º 1, julio de 2023, pp. 47-52, doi:10.29105/idcyta.v8i1.11.