Tratamientos térmicos con microondas y su efecto en las propiedades fisicoquímicas de maíz morado

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.169

Palabras clave:

Maíz, calentamiento por microondas, color, actividad de agua

Resumen

Se diseñaron y aplicaron tratamientos con microondas en lotes de 500 g de maíz morado (Zea mays L.) a potencias de 288 y 562 W, con el objetivo de alcanzar la temperatura de 70°C, reportada como eficiente contra mohos fitopatógenos. Posterior al calentamiento, se realizó un enfriamiento con aire forzado para detener los efectos del calentamiento y llegar a una temperatura ambiente (menor a 30°C). Las propiedades fisicoquímicas en los lotes tratados fueron determinadas con el fin de determinar posibles efectos de los tratamientos. El contenido de humedad no fue afectado por los tratamientos (p>0.05), así como la actividad de agua de los granos tratados a 288 W, la cual fue similar al control (p>0.05). Así mismo, para los parámetros de color estimados (L*, a*, b*, C*, H* y ΔE), no se presentaron cambios entre el maíz tratado y el control (p>0.05). Los tratamientos con microondas estudiados no afectaron las principales propiedades fisicoquímicas en maíz morado. Se requieren análisis microbiológicos posteriores para considerar el tratamiento como una opción postcosecha.

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Publicado

2026-08-01

Cómo citar

Tapia Guerrero, D. S., Fernández Villanueva, I., Flores Sánchez, M. G., Cerón García, A., & Sosa Morales, M. E. (2026). Tratamientos térmicos con microondas y su efecto en las propiedades fisicoquímicas de maíz morado. Investigación Y Desarrollo En Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 11(2), 38–44. https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.169

Número

Vol. 11 Núm. 2 (2026): Número 2, 2026

Sección

Articles

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Derechos de autor 2026 Dana Saraí Tapia Guerrero, Isaac Fernández Villanueva, Mitzi Guadalupe Flores Sánchez, Abel Cerón García, Maria Elena Sosa Morales

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