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Vol. 11 Núm. 2 (2026): Número 2, 2026
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La revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos (ISSN 2448-7503) es una fuente de comunicación científica para estudiantes, investigadores y tecnólogos en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos. La revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos publica artículos que presenten resultados experimentales originales.  Así mismo, se aceptan contribuciones originales de revisiones sobre temas científicos de actualidad en Ciencia y Tecnología de Alimentos, donde el autor sea un experto en el tema a tratar.

Los temas cubiertos por la Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos son: Cereales, leguminosas y oleaginosas, Microbiología y biotecnología, Frutas y hortalizas, Nutrición y nutracéuticos, Lácteos, Evaluación sensorial, Cárnicos, Desarrollo de nuevos productos, Alimentos funcionales y Aprovechamiento y valorización de subproductos alimenticios

Publicado: 2026-06-30

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Articles

  • Desarrollo de kéfir de soya (Glycine max) como alternativa fermentada funcional y estrategia de fortalecimiento productivo para mujeres artesanas de Guanajuato, México

    JESÚS ALBERTO SANCHEZ VALTIERRA
    1 - 8
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.157

  • Optimización de la extracción de vitaminas mediante ultrasonido en pimientos (Capsicum annuum) para la producción de alimentos funcionales

    Maria Jose Estrella Estrella , Naylea Guadalupe Balan Cen, Rodrigo Portillo Salgado, Emmanuel de Jesus Chi Gutierrez, José Dolores Lira Maas, Luis Alfonso Can Herrera, Rosa Yazmin Us Camas , Julio Enrique Oney Montalvo
    9 - 19
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.158

  • Evaluación de hojas de bambú (Bambusa oldhamii) como sustrato lignocelulósico para la producción de Pleurotus ostreatus

    Gabriela Orozco Gutiérrez, Nayeli Sarahí Quiñones Islas
    20 - 26
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.160

  • Producción de EPA y fucoxantina con Phaeodactylum tricornutum y su interacción con el receptor PPAR usando un enfoque in silico

    Noemi Takebayashi-Caballero, Amanda Kim Rico-Chávez , Rosalía Reynoso-Camacho, Ana Angélica Feregrino-Pérez, Víctor Manuel Castaño-Meneses, Silvia Lorena Amaya-Llano , Carlos Regalado-González
    27 - 37
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.163

  • Tratamientos térmicos con microondas y su efecto en las propiedades fisicoquímicas de maíz morado

    Dana Saraí Tapia Guerrero, Isaac Fernández Villanueva, Mitzi Guadalupe Flores Sánchez, Abel Cerón García, Maria Elena Sosa Morales
    38 - 44
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.169

  • Optimización de la extracción ultrasónica de grasa de semilla de mango y su efecto en la dureza del chocolate

    ANGIE CECILIA VACA PORTILLO, Oswaldo Osorio Mora, Gabriel Abraham Cardoso Ugarte, Julián Andrés Gómez Salazar
    45 - 53
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.173

  • Valorización de Garambullo en Síntesis Verde de Nanopartículas de Plata: Efecto de la Complejidad Fitoquímica y Capacidad Antioxidante Frente a Quercetina

    María Guadalupe Lopéz Cortés, Ma. Cristina Irma Pérez-Pérez, José Amir González-Calderón, Gerardo Teniente-Martínez, Sandra Herrera-Pérez, Susana Almanza-Rangel
    54 - 64
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.172

  • Aprovechamiento de Cáscaras de Mango para la Obtención de Pectina: Optimización del Proceso y Evaluación Fisicoquímica

    Gregorio Zárate Castillo, Xochitl Damián Hernández, Melissa Chávez Portillo, Nohemí Soto Reyes, Irving Israel Ruiz López, Tania Martínez Ramos
    65 - 75
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.167

  • Actividad antimicrobiana del 3-hidroxipropionaldehído producido por Limosilactobacillus reuteri cultivada en caldo MRS sustituyendo la fuente de carbono

    Oscar Fabian Meníndez García, Diego Alonso García Zamarrón, Rodrigo Hernández Barrientos, Juan Gabriel Báez González, Juan Luis Morales Landa, Noé Luiz Santos, Erandi Escamilla García
    76 -86
    DOI: https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i2.175
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