Betalaínas: pigmentos de la fruta del dragón para colorear tus alimentos
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v10i1.133Palabras clave:
betalaínas, fruto del dragón, colorante natural, pigmentos, aprovechamiento de subproductos agroindustrialesResumen
El color es uno de los atributos sensoriales más importantes de un alimento y para conservar esta cualidad, en la industria se utilizan colorantes sintéticos que se han asociado con el desarrollo de ciertas enfermedades por lo que, existe un interés creciente por desarrollar colorantes de origen natural como lo son las betalaínas, pigmentos que se encuentran en la pulpa y en la cáscara de la fruta del dragón, una fruta nativa de México que se ha popularizado a nivel mundial gracias a su alto valor nutricional y gran contenido de compuestos bioactivos. Esta revisión aborda de manera general los colorantes que se utilizan en la industria de alimentos. Posteriormente presenta el caso de las betalaínas como colorante natural y a la fruta del dragón como fuente de obtención de estos compuestos. Finalmente, de forma breve, la extracción de estos pigmentos a partir de la fruta del dragón como alternativa para su uso como colorante comercial.
Descargas
Citas
Arivalagan, M., Karunakaran, G., Roy, T. K., Dinsha, M., Sindhu, B. C., Shilpashree, V. M., Satisha, G. C., & Shivashankara, K. S. (2021). Biochemical and nutritional characterization of dragon fruit (Hylocereus species). Food chemistry, 353(129426). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129426 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129426
Attar, Ş. H., Gündeşli, M. A., Urün, I., Kafkas, S., Kafkas, N. E., Ercisli, S., Ge, C., Mlcek, J., & Adamkova, A. (2022). Nutritional analysis of red-purple and white-fleshed pitaya (Hylocereus species). Molecules (Basel, Switzerland), 27(3), 808. https://doi.org/10.3390/molecules27030808 DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27030808
Barciela, P., Perez-Vazquez, A., & Prieto, M. A. (2023). Azo dyes in the food industry: Features, classification, toxicity, alternatives, and regulation. Food and chemical toxicology, 178, 113935. https://doi.org/10.1016/j.fct.2023.113935 DOI: https://doi.org/10.1016/j.fct.2023.113935
Carrillo, C., Nieto, G., Martínez-Zamora, L., Ros, G., Kamiloglu, S., Munekata, P. E. S., Pateiro, M., Lorenzo, J. M., Fernández-López, J., Viuda-Martos, M., Pérez-Álvarez, J. Á., & Barba, F. J. (2022). Novel approaches for the recovery of natural pigments with potential health effects. Journal of agricultural and food chemistry, 70(23), 6864–6883. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07208 DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07208
Carreón-Hidalgo, J. P., Franco-Vásquez, D. C., Gómez-Linton, D. R., & Pérez-Flores, L. J. (2022). Betalain plant sources, biosynthesis, extraction, stability enhancement methods, bioactivity, and applications. Food research international (Ottawa, Ont.), 151, 110821. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110821 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110821
Diario Oficial de la Federación. (2012). ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
Elmarzugi, N. A., Cheah, L., Eid, A., Aziz, A., & Ariffin, F. (2016). Phytochemical properties and health benefits of Hylocereus undatus. Nanomedicine & nanotechnology, 1(1), 1-10. DOI: https://doi.org/10.23880/NNOA-16000103
Hadipour, E., Taleghani, A., Tayarani-Najaran, N., & Tayarani-Najaran, Z. (2020). Biological effects of red beetroot and betalains: A review. Phytotherapy research: PTR, 34 (8), 1847–1867. https://doi.org/10.1002/ptr.6653 DOI: https://doi.org/10.1002/ptr.6653
Jiang, H., Zhang, W., Li, X., Shu, C., Jiang, W., & Cao, J. (2021). Nutrition, phytochemical profile, bioactivities and applications in food industry of pitaya (Hylocereus spp.) peels: A comprehensive review. Trends in food science & technology. 116, 199–217. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.06.040 DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.06.040
Kim, H., Choi, H. K., Moon, J. Y., Kim, Y. S., Mosaddik, A., & Cho, S. K. (2011). Comparative antioxidant and antiproliferative activities of red and white pitayas and their correlation with flavonoid and polyphenol content. Journal of food science, 76(1), 38–45. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01908.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01908.x
Lin, X., Li, B., Wen, J., Wu, J., Tang, D., Yu, Y., Xu, Y., & Xu, B. (2022). Storage stability and in vitro bioaccessibility of liposomal betacyanins from red pitaya (Hylocereus polyrhizus). Molecules (Basel, Switzerland), 27(4), 1193. https://doi.org/10.3390/molecules27041193 DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27041193
Luo, H., Cai, Y., Peng, Z., Liu, T., & Yang, S. (2014). Chemical composition and in vitro evaluation of the cytotoxic and antioxidant activities of supercritical carbon dioxide extracts of pitaya (dragon fruit) peel. Chemestry central journal, 8(1), 1. https://doi.org/10.1186/1752-153X-8-1 DOI: https://doi.org/10.1186/1752-153X-8-1
Martins, N., Roriz, C. L., Morales, P., Barros, L., & Ferreira, I. C. F. R. (2017). Coloring attributes of betalains: a key emphasis on stability and future applications. Food & function, 8(4), 1357–1372. https://doi.org/10.1039/c7fo00144d DOI: https://doi.org/10.1039/C7FO00144D
Mercado-Silva, E. M. (2018). Pitaya— Hylocereus undatus (Haw). In S. Rodrígues, E. Silva & E. Brito (Eds.), Exotic fruits reference guide (pp. 339–349). Elselvier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-803138-4.00045-9 DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-803138-4.00045-9
Molina, A. K., Corrêa, R. C. G., Prieto, M. A., Pereira, C., & Barros, L. (2023). Bioactive natural pigments extraction, isolation, and stability in food applications. Molecules (Basel, Switzerland), 28(3), 1200. https://doi.org/10.3390/molecules28031200 DOI: https://doi.org/10.3390/molecules28031200
Montesinos-Cruz, J. A., Rodríguez-Larramendi, L., Ortiz-Pérez, R., Fonseca-Flores, M. Á., Ruíz-Herrera, G., Guevara-Hernández, F. (2015). Pitahaya (Hylocereus spp.) un recurso fitogenético con historia y futuro para el trópico seco mexicano. Cultivos tropicales, 36, 67-76.
Naqvi, S. F. H., & Husnain, M. (2020). Betalains: potential drugs with versatile phytochemistry. Critical reviews in eukaryotic gene expression, 30(2), 169–189. https://doi.org/10.1615/CritRevEukaryotGeneExpr.2020030231 DOI: https://doi.org/10.1615/CritRevEukaryotGeneExpr.2020030231
Novais, C., Molina, A. K., Abreu, R. M. V., Santo-Buelga, C., Ferreira, I. C. F. R., Pereira, C., & Barros, L. (2022). Natural food colorants and preservatives: A review, a demand, and a challenge. Journal of agricultural and food chemistry, 70(9), 2789–2805. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07533 DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07533
Paśko, P., Galanty, A., Zagrodzki, P., Ku, Y. G., Luksirikul P., Weisz M., & Gorinstein S. (2021). Bioactivity and cytotoxicity of different species of pitaya fruits – A comparative study with advanced chemometric analysis. Food bioscience, 40(100888), 2212-4292. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100888 DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100888
Renita, A. A., Gajaria, T. K., Sathish, S., Kumar, J. A., Lakshmi, D. S., Kujawa, J., & Kujawski, W. (2023). Progress and prospective of the industrial development and applications of eco-friendly colorants: an insight into environmental impact and sustainability issues. Foods (Basel, Switzerland), 12(7), 1521. https://doi.org/10.3390/foods12071521 DOI: https://doi.org/10.3390/foods12071521
Sadowska-Bartosz, I., & Bartosz, G. (2021). Biological properties and applications of betalains. Molecules (Basel, Switzerland), 26(9), 2520. https://doi.org/10.3390/molecules26092520 DOI: https://doi.org/10.3390/molecules26092520
Salam, H. S., Tawfik, M. M., Elnagar, M. R., Mohammed, H. A., Zarka, M. A., & Awad, N. S. (2022). Potential apoptotic activities of Hylocereus undatus peel and pulp extracts in MCF-7 and Caco-2 cancer cell lines. Plants (Basel, Switzerland), 11(17), 2192. https://doi.org/10.3390/plants11172192 DOI: https://doi.org/10.3390/plants11172192
Santos, M. C. D., & Bicas, J. L. (2021). Natural blue pigments and bikaverin. Microbiological research, 244, 126653. https://doi.org/10.1016/j.micres.2020.126653 DOI: https://doi.org/10.1016/j.micres.2020.126653
Suh, D. H., Lee, S., Heo, doY., Kim, Y. S., Cho, S. K., Lee, S., & Lee, C. H. (2014). Metabolite profiling of red and white pitayas (Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus) for comparing betalain biosynthesis and antioxidant activity. Journal of agricultural and food chemistry, 62(34), 8764–8771. https://doi.org/10.1021/jf5020704 DOI: https://doi.org/10.1021/jf5020704
Tanaka, Y., Sasaki, N., & Ohmiya, A. (2008). Biosynthesis of plant pigments: anthocyanins, betalains and carotenoids. The plant journal: for cell and molecular biology, 54(4), 733–749. https://doi.org/10.1111/j.1365-313X.2008.03447.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-313X.2008.03447.x
Verona-Ruiz, A., Urcia-Cerna, J., & Paucar-Menacho, L. (2020). Pitahaya (Hylocereus spp.): culture, physicochemical characteristics, nutritional composition, and bioactive compounds. ScienceaAgropecuria. 11(3), 439–453. DOI: https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2020.03.16
Weisbrod, D. B., Caruana, D. L., Li, D., Wan, L., & Szema, A. M. (2023). A Case report of Allergic hypersensitivity to color additives in Slurpee® Beverages. The yale journal of biology and medicine, 96(1), 79–82. https://doi.org/10.59249/KGFT1011 DOI: https://doi.org/10.59249/KGFT1011
Zhang, Q., Chumanevich, A. A., Nguyen, I., Chumanevich, A. A., Sartawi, N., Hogan, J., Khazan, M., Harris, Q., Massey, B., Chatzistamou, I., Buckhaults, P. J., Banister, C. E., Wirth, M., Hebert, J. R., Murphy, E. A., & Hofseth, L. J. (2023). The synthetic food dye, Red 40, causes DNA damage, causes colonic inflammation, and impacts the microbiome in mice. Toxicology reports, 11, 221–232. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2023.08.006 DOI: https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2023.08.006
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Alma Ramos, Lucía Abadía, Anaberta Cardador, Silvia Amaya
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cual estará simultáneamente sujeto a la Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
b. Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
c. Se permite y recomienda a los autores/as a publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) posterior al proceso de revisión y publicación, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado.
