Betalains: pigments from the dragon fruit for coloring your food

Authors

  • Alma Rosa Martínez Ramos Facultad de Química, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro https://orcid.org/0000-0003-0171-9191
  • Lucía Guadalupe Abadía García Facultad de Química https://orcid.org/0000-0003-0955-4520
  • Anaberta Cardador Martínez Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnológico de Monterrey https://orcid.org/0000-0003-2942-1186
  • Silvia Lorena Amaya Llano Facultad de Química, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro

DOI:

https://doi.org/10.29105/idcyta.v10i1.133

Keywords:

betalaínas, fruto del dragón, colorante natural, pigmentos, aprovechamiento de subproductos agroindustriales

Abstract

Color is one of the most important sensory attributes of foods and to preserve this quality, the industry uses synthetic dyes that have been associated with the development of certain diseases, which is why there is a growing interest in developing dyes of natural origin. such as betalains, pigments found in the pulp and peel of dragon fruit, a fruit native from Mexico that has become popular worldwide thanks to its high nutritional value and high content of bioactive compounds. This review generally addresses the colorants used in the food industry. Subsequently, it presents the case of betalains as a natural dye and dragon fruit as a source of obtaining these compounds. Finally, briefly, the extraction of these pigments from dragon fruit as an alternative for its use as a commercial dye.

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Author Biographies

Alma Rosa Martínez Ramos, Facultad de Química, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro

Estudiante del programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro. Dedicada a los procesos y análisis involucrados en la obtención y estudio de los compuestos bioactivos de las plantas.

Lucía Guadalupe Abadía García, Facultad de Química

Doctora en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro. Académica en la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro. Dedicada al desarrollo de productos lácteos funcionales y la evaluación de tecnologías emergentes para el procesamiento de alimentos.

Anaberta Cardador Martínez, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnológico de Monterrey

Doctora en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro. Académica en el Tecnológico de Monterrey campus Querétaro. Dedicada al desarrollo de investigación en productos naturales, extracción de biomoléculas y evaluación de su actividad biológica.

Silvia Lorena Amaya Llano, Facultad de Química, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro

Doctora en Ciencias por el CINVESTAV, Querétaro. Rectora de Universidad Autónoma de Querétaro. Dedicada al desarrollo de nuevos productos, productos lácteos funcionales, empleo de tecnologías innovadoras para el procesamiento de productos alimenticios, obtención de productos de alto valor agregado a partir de residuos de la industria agroalimentaria.

 

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Published

2025-02-10

How to Cite

Martínez Ramos, A. R., Abadía García, L. G., Cardador Martínez, A., & Amaya Llano, S. L. (2025). Betalains: pigments from the dragon fruit for coloring your food. Revista Investigación Y Desarrollo En Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 10(1), 26–35. https://doi.org/10.29105/idcyta.v10i1.133

Issue

Vol. 10 No. 1 (2025): Enero junio 2025

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Copyright (c) 2025 Alma Ramos, Lucía Abadía, Anaberta Cardador, Silvia Amaya

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