Efecto del método de extracción y calidad de nuez pecanera en características fisicoquímicas y perfil lipídico del aceite para potencial aplicación clínica
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v11i1.142Palabras clave:
aceite nuez, nutracéutico, prensado en frío, ácidos grasos, intervención clínicaResumen
El sobrepeso está asociado con inflamación crónica de bajo grado y riesgo metabólico. En este contexto, el aceite de nuez pecanera constituye una alternativa nutraceútica por su contenido de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, el proceso de obtención puede afectar su calidad y composición. Este estudio evaluó el efecto de dos métodos de extracción prensado en frío y utilizando hexano y tres tamaños Granzón (Gz) Granillo (Gr) y Pawnee (Pw) sobre el rendimiento, calidad fisicoquímica, color, inocuidad microbiológica y perfil de ácidos grasos de aceites obtenidos. Gz presentó el mayor rendimiento con hexano (p<0.05) con 74.1%, mientras para prensado fue de 51%. En la calidad fisicoquímica para Pw, el índice de peroxidación y acidez fue de 2.3 meq O₂/kg, y 0.45 mg KOH/g; 4.6 meq O₂/kg y 0.91 mg KOH/g para el primero y segundo respectivamente. También mostró mayor luminosidad con 6.3 y tono verdoso con -0.8. Ambos métodos produjeron aceites con perfiles ricos en ácidos grasos insaturados superiores al 80%, con oleico, linoleico y linolénico de hasta 65.05, 35.85 y 1.98% respectivamente mediante prensado, sin crecimiento microbiano. Por lo anterior, el prensado favorece la calidad fisicoquímica, inocuidad y el potencial nutraceútico del aceite para aplicaciones clínicas.
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