Processing of cardona tuna for making jam
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v9i1.123Keywords:
Tuna, tuna jam, cardona tuna, reduced in sugars, healthyAbstract
A cardona tuna jam was made, which is one of the native ones of the Potosí highlands and to which a significant amount of nutritional values are attributed. The proposal was called Deli Tuna. The blood sugar levels of the consumers were measured by comparing them before and after consumption with Deli Tuna and with 2 other jams that exist on the market, which were named “V” jam and “L” jam. The control group was considered those who consumed the natural prickly pear fruit.
Satisfactory results were obtained according to the results since the blood sugar levels of the consumers selected in the study did not show a considerable increase with Deli Tuna, with the “L” jam, increases in blood glucose levels were noted. blood and all increases were greater than those of Deli Tuna. In the case of jam “V” it was the one that presented a greater increase in blood sugar levels, which can be attributed to the type of honey used in the production process, which is why Deli Tuna demonstrated the best results. It is important not to consume in excess and to continue with the bromatological and characterization studies to have more conclusive results.
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