Análisis de la sensibilidad gustativa al estímulo amargo en dos poblaciones mexicanas

Authors

DOI:

https://doi.org/10.29105/idcyta.v9i1.127

Keywords:

Sensibilidad gustativa, Propiltiouracilo, Distribución de frecuencias

Abstract

La sensibilidad gustativa al sabor amargo del propiltiouracilo (PROP) ha sido considerada como un indicador de sensibilidad general a diversos estímulos orales. La intensidad de percepción del PROP permite clasificar a las personas como No Degustadoras (ND), Degustadoras (D) y Superdegustadoras (SD), cuya proporción varía entre poblaciones. En México existen pocos estudios sobre la distribución de estas frecuencias. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue identificar y analizar las proporciones de ND, D y SD en dos poblaciones de la región central del país. Para lograr este propósito se evaluó la sensibilidad a PROP de los participantes (148 en Guanajuato y 163 en Hidalgo), aplicando el método de tres soluciones. La distribución total de frecuencias fue de 50, 204 y 57, correspondiendo con el 16, 66 y 18 % de ND, D y SD, respectivamente. No se observaron diferencias significativas entre poblaciones [ꭓ2(2,0.05) =4.83; P=NS]. Estos resultados difieren de los reportados en poblaciones del norte y el sur de México. Los resultados de este trabajo dan pauta a desarrollar más investigaciones de este tipo en el área de evaluación sensorial en México.

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Published

2024-03-19

How to Cite

Barajas-Ramírez, J. A., Aguilar-Raymundo, V. G., León-Medina, M. M., & Sánchez-Gutiérrez, M. E. (2024). Análisis de la sensibilidad gustativa al estímulo amargo en dos poblaciones mexicanas. Revista Investigación Y Desarrollo En Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 9(1), 23–31. https://doi.org/10.29105/idcyta.v9i1.127

Issue

Vol. 9 No. 1 (2024): Enero junio 2024

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Copyright (c) 2024 Jahir Antonio Barajas-Ramírez, Victoria Guadalupe Aguilar-Raymundo, María Montserrat León-Medina, Máximo Eduardo Sánchez-Gutiérrez

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