Caracterización fisicoquímica, polifenoles totales y capacidad antioxidante en tres variedades de guayaba de la región de Santiago el Chique, Zacatecas
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.28Keywords:
Psidium guajava L, antioxidants, polyphenols, vitamin “C”Abstract
Guava (Psidium guajava L.) is a tropical fruit belonging to the Myrtaceae family, consumed fresh and processed, highly appreciated for its nutritional value and also due to the presence of secondary plant metabolites with antioxidant activity, beneficial for human health, called phytochemicals. The state of Zacatecas is the third largest producer of guava in México. In the south of the state, the region of Santiago el Chique contributes to this production. The aim of the present work was to determine some physicochemical parameters, the total polyphenol content and the antioxidant capacity of three guava varieties (Blanca, China and Pink). The results showed statistically significant differences in practically all the parameters analysed, except in the case of % moisture. Ascorbic acid concentration stood out in the "pink" guava, compared to the other varieties.
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