Producción de Harina de Camote y su uso en Pan de caja
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.5Keywords:
Sweet potato flour, sweet potato, analysis, sensory evaluationAbstract
The chemical properties of fresh yellow sweet potato (Ipomoea batatas L.) were determined. The sweet potato tubers were selected washed, peeled, sliced, blanched, drained, dried and ground to obtain flour. Sweet potato flour presented less amount of protein than wheat flour, although it is rich in dietary fiber content, carbohydrates and carotenes, being a good combination for bread. The wheat flour was mixed with sweet potato flour; 100: 0, 90:10, 85:15, 80:20. Evaluations were made of the different mixtures of wheat-sweet potato flours and of the breads obtained with the different mixtures and the sensory evaluation was carried out. Sensory analysis included texture, color, flavor, taste, and general acceptability. The panelists preferred treatment was treatment with up to 15% sweet potato flour. The results revealed that as more sweet potato flour was added to the wheat flour, there were significant changes in functional properties.
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