Comparación sensorial de una bebida fermentada de Maíz (Tejuino) y una bebida fermentada de sorgo rojo
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.52Keywords:
Red sorghum, fermented beverage, sensory comparisonAbstract
Tejuino is a traditional fermented beverage of Mexican origins, which is made using nixtamalized corn flour as a base. This drink has shown to have a high nutritional value and also an added value by having various microorganisms of probiotic origin within it, thus the elaboration of a fermented red sorghum beverage applying the same methodology could generate a drink with similar characteristics, since sorghum will confer a high protein value and a rich source of carbohydrates. In the present project, a “tejuino-type” fermented sorghum drink was formulated and compared sensorially with a "tejuino" fermented corn drink. According to the sensory evaluations carried out by the judges, it was observed that there are significant differences between both beverages and a greater acceptability of the fermented red sorghum beverage was determined.
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