Análisis Sensorial del Desarrollo una Nieve de Tamarindo con Mermelada de Chile Morrón y Habanero
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.53Keywords:
Sensory evaluation, analysis, development, jam, snowAbstract
The senses are the only way of communication between the human being and his environment, which is why, through sensory analysis using two tests, three jam formulations were evaluated, where the variant in each one was the content of habanero chili and bell pepper, to later be added to three samples of tamarind snow each with its respective code. Through sensory analysis, the sample with the highest acceptability was determined according to the results obtained from 39 untrained judges who participated. The first test was a descriptive ordination test in which the intensity of spiciness of each sample was evaluated, from which it was obtained that no significant difference was found between the snow sample 82705 and 71480. While in the liking level test with structured scale, in which the acceptance was evaluated in general was sample 66739 (formulation 3), this being finally the one selected for the development of this product.
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