Elaboración de una bebida de nuez de macadamia
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.63Keywords:
Macadamia nut, Macadamia integrifolia, Sauter's diameter, Brouckere's diameter, zeta potentialAbstract
The consumption of vegetable beverages has increased in recent years due to the need of consumers for alternative beverages to cow's milk that could be of more sustainable origin, with new flavors or functional properties. In response to this need, the objective of this study was to elaborate on a macadamia nut-based beverage and study its physicochemical stability. Fifteen beverages were prepared with different formulations, varying macadamia nut (M), soy lecithin (L), and gellan gum (G) contents. The zeta potential and particle size (Sauter's diameter and Brouckere's diameter) were analyzed on day one and after two months of refrigerated storage at 4°C. After two months, Sauter's diameter ranged from 14.5 to 31.4 m; Broukere diameter ranged from 55 to 81.7 m, and zeta potential ranged from -26.2 to -32.4 mV. According to the results, the most stable formulation was formulation 3 with 4 % M, 0.8 % L, and 0.3 % G. The combination of gellan gum and soy lecithin provided good stability to the beverage.
Downloads
References
Echeverria, M. (13 de noviembre 2020). Estas son algunas características de las bebidas vegetales. The Food Tech. Recuperado de: https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/estas-son-algunas-caracteristicas-de-las-bebidas-vegetales/
Alcantar, A. (11 de diciembre 2017). ‘Leches’ vegetales le quieren comer el mandado a la de vaca. El financiero. Recuperado de: https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/leches-vegetales-le-quieren-comer-el-mandado-a-la-de-vaca/
Eroski Consumer. (2015). Guía de compra: Bebidas vegetales. Bebidas vegetales: sucedáneos milenarios. Revista del consumidor Eroski Consumer, 200:13-21.
Rodriguez-Millán P., Silva Ramírez, A. and Carrillo Inungaray M. (2011). Caracterización fisicoquímica del aceite de nuez de Macadamia (Macadamia integrifolia). CyTA-Journal of Food, 9 (1), 58-64. DOI: https://doi.org/10.1080/19476331003597097
Cano-Sarmiento, C., Téllez-Medina, D. I., Viveros-Contreras, R., Cornejo-Mazón, M., Figueroa-Hernández, C. Y., García-Armenta, E., Alamilla-Beltrán, L. & Gutiérrez-López, G. F. (2018). Zeta potential of food matrices. Food Engineering Reviews, 10(3), 113-138. DOI: https://doi.org/10.1007/s12393-018-9176-z
Sol, Q.G. (2011). Manual técnico para productores de nuez de macadamia. Guía de siembra, manejo y procesamiento. México: Asociación Mexicana de Productores, Procesadores y Exportadores de Nuez de Macadamia, A.C.
U.S. Department of Agriculture (USDA) (30 de Noviembre de 2020). Macadamia Nut. FoodData Central. Recuperado de: https://fdc.nal.usda.gov//fdc-app.html#/food-details/1100525/nutrients
Muñoz, J., Alfaro, M.C., Zapata, I. (2007). Avances en la formulación de emulsiones. Grasas y Aceites, 58, 1, 64-73. DOI: https://doi.org/10.3989/gya.2007.v58.i1.10
Cruz, N., Capellas, M., Hernández, M., Trujillo, A. J., Guamis, B., & Ferragut, V. (2007). Ultra high pressure homogenization of soymilk: Microbiological, physicochemical and microstructural characteristics. Food Research International, 40(6), 725–732. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2007.01.003
McClements, D.J. (2020). Development of next-generation nutritionally fortified plant-based milk substitutes: Structural design principles. Foods, 9(4), 421. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9040421
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 J.L. Serrano Zavala, D.M. Hernández-Martínez, G. Osorio-Revilla
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cual estará simultáneamente sujeto a la Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
b. Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
c. Se permite y recomienda a los autores/as a publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) posterior al proceso de revisión y publicación, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado.
