Potencial del nopal (Opuntia ficus-indica) para su incursión en la industria de la confitería: Una breve revisión
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.66Keywords:
Opuntia, Confectionery, Market viabilityAbstract
Nopal is a source of a broad diversity of bioactive and techno-functional compounds, which could be used for novel product development. Within those components stands out the high content of polyphenols and polysaccharides related to antioxidant, antidiabetic, and anticancerogenic properties. In addition, nopal has structural polysaccharides like mucilage, which has been applied in jelly, marshmallows, and cocoa candies formulations. In this sense, the confectionery industry shows a great target for nopal-based development products because the advances for this industry are very scarce so far. An interesting proposal is the production of soft or hard sugar panning candies using different coating materials and edible nopal parts. A higher concentration of bioactive compounds can be achieved in this process because this does not require high temperatures, compared to products from the baking industry. In this way it is possible to comply with one of the main factors for the consumption of nopal products, obtaining health benefits.
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