Desarrollo de nuggets de pollo con camote

Authors

  • J.F. Muñoz-Roa Universidad de Guanajuato
  • E.G. Cabrera-Álvarez Universidad de Guanajuato
  • V. García-Vázquez Universidad de Guanajuato
  • J.L. Guerrero-González Universidad de Guanajuato
  • J.E. Manríquez-Martínez Universidad de Guanajuato
  • C. Ortiz-Canchola Universidad de Guanajuato
  • M.E. Sosa-Morales Universidad de Guanajuato

DOI:

https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.68

Keywords:

Nuggets, saludable, formulación, camote, evaluación sensorial

Abstract

In this project, a formulation of chicken nuggets added with sweet potato was made, since to nuggets have a great acceptance in the Mexican population. From an electronic survey, it was verified the high acceptance of nuggets. Three formulations were made with 15, 30, and 45% of sweet potato; the rest was chicken. Ingredients and spices were added. The next steps were to make the mixture, knead, mold, fry, cool, package and store. A sensory analysis was carried out where 25 untrained judges tasted the three mentioned formulations, using an 9-points hedonic scale. Judges showed preference for the formulations of 15 and 30% sweet potato, formulation with 45% sweet potato had lower acceptability. Finally, the label for the product was designed, which includes the warning for sodium excess.

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Published

2023-07-17

How to Cite

Muñoz-Roa, J. ., Cabrera-Álvarez, E. ., García-Vázquez, V. ., Guerrero-González, J. ., Manríquez-Martínez, J. ., Ortiz-Canchola , C. ., & Sosa-Morales, M. . (2023). Desarrollo de nuggets de pollo con camote. Revista Investigación Y Desarrollo En Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 8(1), 509–518. https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.68

Issue

Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 J.F. Muñoz-Roa, E.G. Cabrera-Álvarez, V. García-Vázquez, J.L. Guerrero-González, J.E. Manríquez-Martínez, C. Ortiz-Canchola , M.E. Sosa-Morales

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