Evaluación de metabolitos de interés en barra de chocolate (Theobroma cacao) adicionada con jengibre
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.80Keywords:
Cocoa, ginger, chocolate, flavonoids, phenols, anthocyaninsAbstract
The overweight and obesity prevalence and some common diseases derived such as diabetes present in the population, are the result of an obesogenic environment, for which the implementation of nutraceutical foods is necessary. In the last decades, studies have been carried out on the products obtained from the cocoa bean, which have shown that they provide energy and are rich in antioxidants and have anti-inflammatory properties due to their flavonoid content; in the same way, that studies on ginger have shown that it contains gingerol, a compound responsible for the anti-inflammatory, antimicrobial, hypoglycemic, anticancer, antioxidant and detoxifying effects of this food. This project raised the objective of evaluating the content of phenols, flavonoids and anthocyanins of chocolate bars added with ginger with and without sugar, as a functional food proposal aimed at the aforementioned population. For this, chocolate bars with ginger were made in different concentrations, from which methanolic extracts were obtained in order to quantify the amount of metabolites of interest by means of standardized methods; resulting in samples containing up to: 1.390 ± 0.127 mg 100g-1 f.w. of anthocyanins, 50.969 ± 0.876 mg 100g-1 f.w. and 623.492 ± 4.832 mg 100g-1 f.w. of phenols.
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