Cambios estructurales de las lipoproteínas de la pacaya por el efecto de diferentes tratamientos térmicos
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.85Keywords:
Tepejilote, pacaya, spectroscopy, IR, lipoproteinsAbstract
The tepejilote or pacaya (Chamaedorea tepejilote Liebm), is a plant belonging to the palm genus, having main interest in its male inflorescences, research has been carried out focused on the effect that the type of thermal treatment has on it, the objective of the present work is determine the content and structural characteristics of the lipoproteins present in the pacaya flour before and after different thermal treatments. The lipoproteins were extracted having a higher percentage in the microwave treatment. On the other hand, the protein-lipid interaction was analyzed by means of the FT-IR spectroscopic technique, finding 4 characteristic bands of the lipoprotein signals located at 3282 nm, 1744 nm, 1241 nm and 1068 nm.
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