Elaboración de conchas con harina de trigo y chícharo
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.9Keywords:
sweet bread, pea flour, wheat flourAbstract
Legumes are seeds that have a good supply of B vitamins, folic acid and iron, the latter, when combined with vitamin C, significantly improves its absorption, which makes them highly recommended foods for pregnant women and in the period of pregnancy and lactation. The NOM-043 currently recommends the consumption of legumes in combination with whole grains in the “Plato del buen comer”, to increase the intake of these seeds among the population. Due to the above, a mixture of wheat flour and pea (Pisum sativum) flour has been used for the formulation of shell-style sweet bread, since the flour of this legume is a low-cost source of protein and is rarely used in cooking. manufacture of mass consumption products.
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