Estudio de la composición química de semillas de Apote negro
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.92Keywords:
Composición, zapote, análisis proximalAbstract
The seeds of the Mexican endemic fruit black sapote were analyzed to acquire information on their nutritional composition. The aim of this study was to determine the proximate analysis of sapote negro seeds. The flour was prepared by grinding dry seeds and the analysis covered six proximate factors: moisture, protein, fat, ash, crude fiber by the AOAC (Association of Official Analytical Chemists) method, and carbohydrates by calculation. The black sapote seeds showed an interesting composition, their main components were: protein (12.36%), crude fiber (47.27%) and carbohydrates (21.93%), so the seeds have the potential to be used as some complement in food processes for its components.
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