Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato
DOI:
https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.73Keywords:
Sauces, xoconostle, sensory evaluationAbstract
In this work, a sauce will be developed with xoconostle, a fruit of high economic and cultural importance in the Northeast area of Guanajuato. A on-line survey was carried out, the marketfor salsas was identified as growing and consumers are searching for more natural products with good quality. Three formulations were made that included xoconostle, onion, bell pepper, tree pepper, coriander, garlic and salt. The sauces were evaluated about the spicy sensation by a panel of 25 non-trained judges using a hedonic scale of 9 points. No difference was found between the formulations (p>0.05). In a ranking test, judges were able to detect the sauce with highest amount of chili.
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Copyright (c) 2023 C. Flores Pérez, D.L. Hernández Méndez, G. del C. Martínez Salgado, V.C. Padrón Vázquez, M.E. Sosa Morales
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